“我們的食堂又亮堂又干凈，飯菜每天不重樣，特別是每周三的排骨土豆米飯，我們都很期待！”近日，山東省泰安市東平縣汶河街小學學生尚道佑，高興地分享著他的午餐體驗。這份樸實的快樂，源于東平縣教體局近年來全面實施的中小學食堂規范化提升行動。

　　自2023年以來，東平縣秉持“堅持公益、政府支持、市場運作、強化監管”的工作思路，通過陽光食堂建設等一系列舉措保障學生用餐的安全與營養。“我們專門成立了縣中小學食堂管理辦公室，要求各校成立對應機構，形成了全縣中小學食堂管理‘一盤棋’的格局。同時，通過頂層設計，建立起‘統一采購、科學配送、安全保障、成本核算、全程監督’的責任落實機制，明確規定所有食堂堅守教育公益屬性。”東平縣教體局局長賈圣華介紹。

　　與此同時，東平縣以制度為保障，陸續出臺《東平縣中小學校食堂管理辦法》等規章制度，從食材采購到校長每日陪餐，構建起覆蓋食堂運營全流程的精細化管理體系。同時，投資5000余萬元對食堂進行改建、新建，有效解決1.3萬余名學生的就餐需求，推動學校食堂全面達到規范化標準。

　　打造透明高效“新廚房”，也是東平縣規范管理學校食堂的“關鍵一招”。走進東平縣任何一所學校，都能感受到科技為食堂帶來的變化。“現在我們采購食材，就像在網上購物一樣方便，在全縣統一的供應商庫和線上采購平臺上比質、比價下單。”東平縣梯門鎮中心小學食堂管理員薛茂東，一邊操作“東平縣學校大宗食材采購平臺”，一邊告訴記者。據統計，全縣重新招標后的大宗食材，采購成本比之前平均降低了11%。采購蔬菜送達后，還必須先通過“農藥殘留檢測平臺”的檢驗，才能進入后廚。

　　在學校食堂后廚，監控探頭無死角覆蓋，“明廚亮灶監管平臺”與市場監管部門實時聯網，烹飪全過程公開透明。在財務端，專賬專管專用，“財務賬戶監管平臺”嚴格執行“收支兩條線”。此外，學校食堂按規范要求招聘，鼓勵有意愿的學生家長參與食堂工作，學生家長占到食堂工作人員的60%，全縣學校食堂人工成本僅占總體成本的17.1%。

　　東平縣還推動多元共治，織密食品安全“防護網”。“陪餐不只是‘一起吃’，更是‘一起管’。”東平縣沙河站鎮中學校長杜永健說。東平嚴格執行校級干部陪餐制，并將飯菜照片和陪餐記錄實時上傳至監管群。此外，校聘營養師制度的推行，也確保了至少“一葷一素，一湯一主食”的營養標配，每周食譜提前制定，讓學生吃得飽、更吃得好。

　　“看到學校食堂里那么多學生家長在工作，我心里特別踏實。”東平彭集街道中學一名學生家長李女士表示。60%的學生家長參與“家長做、孩子吃、校長陪”的模式，構建了深厚的信任基礎。

　　此外，監管力量也在不斷延伸和強化。東平縣建立了縣級領導包保學校食堂制度，相關領導每月到所包學校食堂檢查指導，教體局主要負責同志每周到校檢查陪餐，自去年以來，教育部門已聯合市場監管、消防等部門開展常態化巡查8次，整改相關問題67個。同時，實施食材供應商評價退出機制，明確了5項評價指標和5種退出情形，從源頭把控風險。

　　“我們還組建了由學校、家長、學生、監管部門等共同參與的膳食監督委員會，由專人來負責制定食譜，加強衛生檢查等，并開放式管理，通過‘碼上辦’小程序、公示牌等方式接受社會各界監督，共同守護校園食品安全。”賈圣華介紹。

　　從機制創新到智慧監管，再到社會共治，東平縣用一套“組合拳”，成功提高了學校食堂的滿意度和美譽度，并創建省級星級食堂6處、市級規范化食堂10處。如今，安全、營養、美味的校園餐，已成為東平教育一張溫暖而亮麗的名片。

《中國教育報》2025年11月08日 第03版