陪餐前，我打算先進活動室看看孩子的自主取餐情況。踏入其中一個班級，看到的情景讓我心生疑惑：首次取餐結束，菜已經空盆，卻還剩下好多大蝦。是就餐人數統計有誤，還是孩子挑食？帶著問題，我又繼續走了其他班級，一圈下來發現，至少4個班大蝦或多或少都有剩余，而菜和湯大多空盆了，廚房也沒有多余的。

　　以往如果發現就餐相關問題，通常是我或分管后勤的副園長先找到問題根源，然后直接對接餐廚解決問題。但這次，我意識到這些問題的背后，或許不只是“數量”或“喜好”的問題，更可能是保育員與餐廚人員、采購員之間的溝通不暢。如果我直接解決了問題，溝通不暢的問題還會存在。于是，我決定轉換思路，安排了一場由采購員、餐廚人員與保育員共同參與的圓桌會議，將問題擺上桌面。

　　會上，我以“剩余大蝦”為切入點，請大家自主發言。廚師長率先說明：“食材數量按前一天的出勤人數采購，按當日班級上報人數分發，誤差不會這么大。”保育員馬上補充關鍵信息：“有的班級有海鮮過敏的孩子，還有的班級因為孩子跟風，出現了挑食問題。”

　　針對“如何解決浪費與過敏問題”，大家很快達成共識。一是保育員每日上報出勤人數時，同步備注海鮮過敏人數，廚房采購、分發食材時直接扣除這部分用量；二是調整引導方式，面對挑食這種情況，保育員不能完全放任孩子自主取餐，可以和班級教師共同設計餐前引導方案，圍繞當天食物設計餐前小活動，用趣味引導和循序漸進的鼓勵方式，幫助孩子接受原本不喜歡的食物。

　　當話題轉向“菜量不足”時，廚師長解釋：“這是因為執行‘取消備份菜’的要求，為避免浪費才減少了備量。”而保育員則反饋：“孩子想添菜時只能跨班勻菜，取餐時還得刻意要求‘先打一勺’，孩子的體驗感也不好。”結合近兩周每班1—2次的添菜需求，我們最終確定了彈性解決方案：每樣菜保留800毫升備份，采購員按實際需求調整采購量，同時根據取餐次數和剩余數量動態優化分配。

　　這次會議后，我和食堂管理員每餐都走進班級查看。令人欣喜的是，孩子的就餐狀態變了，沒有“跟風挑食”，而是沉浸在教師設計的“有營養的食材故事”中，化身“美食小偵探”，每種菜品都主動要求嘗一嘗。我們一邊觀察孩子對飯菜的喜好、記錄剩余飯菜的數量，一邊傾聽班級教師對飯菜口味和分量的反饋。傍晚，食堂管理員、餐廚人員、采購員組織小會，匯報當天訂菜數量及三餐剩余飯菜數量，聽取匯總后的班級師幼反饋意見，調整訂菜量與分發數量。通過每日進班觀察和傍晚復盤調整，兩周后，我們實現了訂菜量與孩子需求精準匹配，實現了“當日餐食清零”。

　　幼兒園后勤管理的各環節都需要做到溝通及時、流程清晰，稍有差池，就可能影響幼兒的健康，或造成管理低效。以過敏體質幼兒為例，班級教師與保育員都能記住名字，所以能在就餐環節把住關，保護幼兒健康。但這個信息卻沒有及時傳遞到廚房，從而造成了食物浪費。這是管理上的漏洞，需要及時堵上。與此同時，這次就餐調整工作也給了我們一個啟示：圓桌會議是協同解決問題的好辦法。它能打破各部門原本存在的信息壁壘，搭建平等對話的平臺，協同解決問題。園長、保育員、餐廚人員、采購員等可以聚在一起，圍繞“讓孩子吃好飯”這個共同目標，主動從自己的視角查找問題，齊心協力解決問題。

　　（作者系山東省威海市環翠區羊亭鎮中心幼兒園園長）

《中國教育報》2025年11月09日 第02版