■校園食品安全萬里行

本報(bào)訊（記者 魏海政 通訊員 張廷強(qiáng) 劉兵）魚香肉絲香氣四溢、宮保雞丁爽口開胃、濰縣炸肉鮮嫩酥脆……近日，一場(chǎng)堪稱“味覺盛宴”的學(xué)校食堂廚藝大賽，在山東省濰坊市坊子區(qū)崇文初級(jí)中學(xué)桃李食堂展開，學(xué)校大廚們紛紛亮出拿手絕活，從切菜到配料，從下鍋到擺盤，每一道工序都有條不紊。

這是濰坊市坊子區(qū)組織開展的首屆校園食堂廚藝大賽上的一幕。大賽評(píng)審小組由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教體局的有關(guān)負(fù)責(zé)人和學(xué)校家委會(huì)代表組成，從參賽者的刀工、配菜、烹飪、菜品等維度綜合評(píng)分。

廚藝大賽是坊子區(qū)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的一個(gè)縮影。近年來，坊子區(qū)教體局聚焦辦好人民滿意的教育，巧用“加減乘除”機(jī)制，完善長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范管理，打造具有坊子特色的學(xué)校食堂品牌。

“加”是指提振責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品責(zé)任安全。坊子區(qū)研究制定學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全工作責(zé)任書、食品安全“十必須”“十不準(zhǔn)”底線清單等，強(qiáng)化校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，逐步形成監(jiān)管融合、縱橫發(fā)力、多方參與、公開透明的監(jiān)管體系，提升學(xué)校食堂管理的總體水平。

“學(xué)校全面推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’建設(shè)，現(xiàn)已與市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生健康部門的管理平臺(tái)互聯(lián)互通，形成監(jiān)管合力，加強(qiáng)學(xué)校食堂全過程監(jiān)管。”坊子區(qū)教體局體衛(wèi)藝科科長(zhǎng)王熠介紹。

“減”是指統(tǒng)籌供貨渠道，壓減供貨成本。“我們從源頭上把好食堂食材進(jìn)貨關(guān)，切實(shí)維護(hù)師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全，讓學(xué)生少花錢吃好飯。”坊子區(qū)委教育工委副書記齊曉玲說。

為讓學(xué)生吃上“放心餐”“營(yíng)養(yǎng)餐”，今年開學(xué)之初，坊子全區(qū)學(xué)校直接與全國(guó)知名乳業(yè)公司簽訂供貨協(xié)議，減少中間商環(huán)節(jié)，提升供貨時(shí)效。各學(xué)校食堂優(yōu)先使用綠色有機(jī)蔬菜，采取分季定價(jià)辦法降低供貨價(jià)格。學(xué)校食堂肉類使用全國(guó)知名肉食品牌，并通過市場(chǎng)調(diào)研，在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作的意見》中對(duì)生鮮肉供貨價(jià)格進(jìn)行合理限定，要求生鮮肉類價(jià)格明顯低于同期同類大型超市價(jià)格，預(yù)計(jì)全年可為學(xué)校食堂節(jié)省6％左右的成本。

“乘”是指抓實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康，乘勢(shì)而上再升級(jí)。“成本合理降低，質(zhì)量依舊過硬。”齊曉玲說。坊子區(qū)創(chuàng)新食堂管理模式，在全區(qū)學(xué)校食堂范圍內(nèi)開展觀摩學(xué)習(xí)、重點(diǎn)培訓(xùn)、廚藝評(píng)比，提升學(xué)校食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，推動(dòng)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

“我們參觀了3所學(xué)校的食堂，進(jìn)行全方位學(xué)習(xí)，為改進(jìn)食堂管理提供了借鑒。”坊子區(qū)崇文中學(xué)西校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李茂清介紹。該校在全區(qū)首屆校園食堂廚藝大賽中獲獎(jiǎng)，激發(fā)了廚師的創(chuàng)新積極性，豐富了校園餐飲文化，提升了師生的飲食質(zhì)量。

截至目前，該區(qū)已有3所學(xué)校食堂被評(píng)為“山東省星級(jí)食堂”，6所學(xué)校獲評(píng)“山東省營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)模范單位”。

“除”是指實(shí)施多維監(jiān)督，消除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患。“這是我第二次來學(xué)校餐廳陪餐。我感覺飯菜品種豐富了，口感也提升了。孩子在這吃飯，我很放心！”午飯時(shí)間，在坊子工業(yè)發(fā)展區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校餐廳里，六年級(jí)學(xué)生戴梓萱的媽媽正認(rèn)真填寫陪餐記錄表。

校長(zhǎng)、教師、家長(zhǎng)陪餐在該區(qū)已成為常態(tài)，各學(xué)校食堂均成立了由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食管理委員會(huì)。“膳管會(huì)”定期收集和反映師生對(duì)學(xué)校食堂的意見和建議，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

此外，學(xué)校定期對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全面自查整改，對(duì)檢查出的安全隱患建立臺(tái)賬，制定整改方案。區(qū)教體局聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局等部門，采取“四不兩直”的方式對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行突擊檢查，保障師生“舌尖上的安全”。

“下一步，我們將持續(xù)完善‘加減乘除’工作機(jī)制，政府統(tǒng)籌、部門聯(lián)動(dòng)、學(xué)校管理、家長(zhǎng)參與、學(xué)生受益，使學(xué)校食堂管理工作不斷提檔升級(jí)，讓孩子們不僅能享受高質(zhì)量的教育，而且能感受到‘吃得飽、吃得好’的暖心關(guān)懷，為學(xué)生健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。”坊子區(qū)教體局局長(zhǎng)于世升說。

《中國(guó)教育報(bào)》2024年04月18日第1版